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볶음편

16.가지오가리볶음

    
      호박이나 가지, 박, 무, 배추, 무청 등 수분이 있는 제철 채소를 말려 두었다가 나물, 구이, 찌개 건더기, 정과, 장아찌 등 여러 가
         지로 이용할 수 있다. 마른 채소는 불려서 쓰며, 마른 야채의 쫄깃하게 씹히는 맛은 생 야채에서 맛 볼 수 없는 특별함이 있다.
         말린 채소는 볶는 나물로 하며 기름을 많이 써야 부드럽다. 고기류를 부 재료로 쓰면 영양 만점의 반찬이 된다. 호박은 쇠고기
         로, 가지는 돼지고기와 함께 요리한다.불린 나물을 쓸 때는 묵은 냄새가 나므로 불리기 전에 말끔히 씻은 다음 물에 담가둔다.
         이때 나물이 지나치게 불면 찢어지고 뭉그러져서 좋지 않다. 그대로 기름에  볶아 양념하기보다는  물기를 꼭 짠 후 무치듯이
         양념해서 볶아야 맛이 고르게 밴다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가지오가리
         가지오가리는 가지를 말려 놓은 것을  말하는데  시장에서
         구입하여 잠길 정도의 물에 담가 하룻밤 정도 훙분히 불려
         준비한다.
    ▶ 다진 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
         는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
         달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
         는 돼지고기는 좋지 않다. 정육점에서 다진 것을 구입하거
         나 살코기로 구입하여 잘게 다져 준비한다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 양념을 분량대로 잘 섞어  돼지고기  양념장을 만
          든다.
      ▶ 준비한 돼지고기 다진 것을 양념장에 고루 무쳐 둔다.
      ▶ 실고추는 짧게 끊어 놓는다. 실파는 송송 썬다.
      ▶ 가지 오가리는 물에 불려 결을 살려서 먹기  알맞은 크기
          로 썬다. 
      ▶ 준비한 가지 오가리는 소금과 참기름,  다진 마늘을 넣어
          서 조물조물 무친다.
      ▶ 팬을 달군 다음 기름을 두르고  뜨거워지면  가지 오가리
          를 먼저 넣어서 볶는다.
      ▶ 가지에 기름이 돌면 옆으로 밀어 두고  양념한  돼지고기
          를 넣고 볶는다.
      ▶ 적당히 볶아지면 깨소금과  참기름,  실고추, 실파를 넣고
          버무려 낸다.

가지오가리볶음

실고추는 짧게 끊어 준비한다.

돼지고기 양념장을 만든다.

가지오가리는 적당한 크기로
썬다.

가지와 돼지고기를 볶는다.